第一百零三章 处理（2/2）

因野猪长期在野外自由活动，运动量足，使得其肉脂肪含量远低于家猪，呈现出漂亮的鲜红色，纹理间几乎不见多余脂肪。

烹饪后的野猪肉嚼劲十足，肉丝根根分明，越嚼越香，独特的野味中还带着一丝山林间自然的清香，萦绕舌尖，这是家猪难以比拟的独特风味。

不过，由于脂肪少，烹饪时需要多费些心思，慢火细炖，让肉在汤汁的浸润下变得酥软，或者用调料充分腌制。

再加以烧烤，才能最大程度激发出野猪肉的鲜美，弥补它容易干柴的不足。

可也因为野猪长期生活在野外，没有进行阉割，所以导致野猪的肉有股子味，这股味别想处理干净。

即便是大蒜生姜八角往死里放也没用。

这时候就要看厨师的手艺了，如果厨师手艺不过关，那做出来的野猪肉可以说是又拆柴又有股子骚味。

面对来自村民的质疑，张师傅很是不乐意了，“小子，你这是对我的手艺没信心嘛！”

被点名的村民顿时有点怂了了，张师傅虽然不是李关两家姓，但是食堂里唯一的大厨，足以证明其手艺有多么厉害。

“张师傅，我这不是担心糟蹋了好肉嘛！您老的手艺十里八乡谁不知道，铁锅炖大鹅都能让您烧出皇宫御膳的味儿！”

张师傅把旱烟袋往鞋底磕了磕，扬起下巴：“算你小子会说话！对付这野猪肉，我自有法子。”

“先把肉切成巴掌大的块，用井水浸上三时辰，血沫子去干净了，腥味就去了大半。”

说着他从围裙兜里摸出个油纸包，抖开露出几颗黑褐色的果子，“再加上这山里采的山奈果，配上老陈家酿的高粱酒，文火慢煨，保管炖出的肉比家猪肉还香！”

李老头凑过来闻了闻果子，竖起大拇指：“老张头这秘方可是压箱底的宝贝！去年公社书记来视察，就为尝你炖的狍子肉，愣是多住了两天！”

一旁的孙小小眼睛亮晶晶的：“张师傅，那咱们今晚能吃上炖野猪吗？我都闻见肉香了！”她夸张地吸了吸鼻子，逗得众人直乐。

张师傅笑着拍了下她的脑袋：“小馋猫！得等肉先腌上，明儿晌午准能开饭。到时候叫上大伙，食堂支上两口大锅，管够！”

李强擦着手上的猪血走过来，望着满地分割好的肉块：“张师傅，这次辛苦你多做些腊肉。挑肥瘦相间的肉，用盐和辣椒腌透了，挂在屋檐下风干，往后日子还长，得留些存粮。”

张师傅郑重地点头：“放心吧队长！我带着几个婆娘连夜腌肉，保证把每块肉都伺候得服服帖帖。”

他突然压低声音，神秘兮兮道，“对了，那几头野猪的獠牙和骨头，我看品相不错……”

李强表示明白，“我懂，到时候给你先挑。”

通透！

正给肉称重的李会计闻言抬头：“好主意！剩下的猪皮肥猪肉，都熬成油，保存着，顺带着给我留一些猪油，到时候我混合着蜂蜡，制作成蜡膏。”

这蜡膏用处可多了它可以说是上好的护肤品，它可以起到滋润、保湿和保护皮肤的作用；在药膏中，可能用于治疗皮肤疾病或促进伤口愈合；在蜡烛制作中，则可以改善蜡烛的质地和燃烧性能。

只能说其妙用多多，可不是后世那些科技与狠活制作出来的护肤品能比的。